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     最近看到一篇许燕等（2014）对紫娟茶和紫芽茶样进行化学成分的含量测试的文章，该文发表在《湖南农业科学》, 2014(17):16-17。这是至今见到紫芽茶与紫娟茶对比研究的文章，有一定的参考价值，现作摘要转载。

             文章中对紫娟茶和紫芽茶的化学成分作了测定，见下表。

      从表1中可以看出，紫黑色、紫色、紫红色和红紫色芽叶与黄绿色（CK）芽叶的花青素、氨基酸、茶多酚、咖啡碱和水浸出物含量高，说明其对保健的功能作用更大。红紫色芽叶与黄绿色芽叶的茶叶茶多酚、咖啡碱、儿茶素和水浸出物的含量相近，变异系数分别为2.65%、5.77%、7.44%和1.34%，均小于10%；而它们的氨基酸、水溶性糖和黄酮类物质的含量差异较大，变异系数分别为12.61%、13.68 %和12.56%，在10%～30%之间；但这些物质含量与茶树芽叶的颜色之间没有明显相关性。而酚氨比的变异系数为11.99%，达到中等变异程度。茶树芽叶颜色深浅与花青素含量高低表现出明显的正相关性。

      花青素是构成紫娟茶干茶色泽、汤色、叶底紫色（静蓝色）的物质之一。作者测算，该文中许燕等（2014）的测定结果，紫娟茶的花青素含量为2.67%，而紫芽茶的花青素含量平均只有0.53%，紫娟茶的花青素含量是紫芽茶的5.04倍，表明紫娟茶的花青素含量很高，紫娟茶的抗氧化能力强于紫芽茶几倍。
    梁名志等对紫娟茶的花青素含量测定，花青素含量高达2.7%～3.6%。花青素具有特殊的抗氧化、降脂和降压的保健价值。作者喝自种、自制的紫娟茶三年，体检表明，过去多年的脂肪肝和高血脂症的数值，目前已经恢复到正常值。
    过去的研究认为，茶叶中的花青素含量的高低与茶叶品质呈负相关，含有紫色的芽叶不宜用来制作绿茶。但随着花青素的分子组成、物质形成的生物化学、医学价值的发现，花青素备受人们的关注，茶叶中的花青素成为一个研究热点之一，也是目前天然保健食品的一个热门研究课题。紫娟茶不失为一种具有较高保健价值的茶品。

       花色苷是花青素糖苷的衍生物，基本结构式如下：