中国名茶网 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　蛋白质与氨基酸 ，这两类成分均属含氮物质，其中：蛋白质含量在20％以上，且绝大部分不溶于水，只有3.5％可溶于水中，所以从营养学角度来讲，想从泡茶中获取蛋白质意义不大。茶叶中的氨基酸则不一样，它在水中溶解很好，并对茶叶品质影响较大，尤其是对绿茶品质影响更为明显。同时氨基酸对茶多酚、咖啡碱的形成也有一定关系。
　　现已发现茶叶中氨基酸有28种，即：茶氨基酸、天门冬氨基酸、天门冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、苏氨酸、脯氨酸、甘氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，其中：茶氨酸的含量为最高，占茶叶中氨基酸总和的一半以上：其次是精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸，分别为13％、9％及8.7％左右。这些成分总的来讲，茶树嫩稍中含量最高，老叶含量较少：春季茶树嫩梢含量比夏、秋茶高。同时绿茶在感官审评中，春茶具有明显的鲜爽甘甜的滋味；夏、秋茶，氨基酸含量较低，茶汤滋味就显得苦涩味较重。
　要想获得更多氨基酸，最好喝绿茶，特别是绿茶类名茶，如西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、岳阳毛尖等。