名优茶加工培训理论复习题

  一、茶叶中的基本成分有哪些?什么是酚氨比? 茶树鲜叶中的主要化学成分有,茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类、类脂类、有机酸、色素类、芳香物质、维生素、灰分等十大成分  酚氨比是茶树鲜叶中的茶多酚与氨基酸的含量比值,这是衡量茶汤滋味的协调性和茶叶品种的适制性的一个参数。酚氨比较大(8以上)者,一般适制红茶;酚氨比较小者,一般适制绿茶。  二、云南大叶种的特性是什么?提高云南大叶种绿茶品质的措施有哪些?&nbs...
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