茶叶有吸附其他气体的性能。茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质，从表面到内部有许多毛细管孔隙，构成各种孔隙管道，使茶叶具有较大的比表面积，而且，茶叶具有较强的吸附能力。
茶叶的吸附性有物理吸附（表面质点相互吸引）和化学吸附（茶叶中的化学成分与被吸气体分子相互结合）两种。在吸附过程中，当温度低时，主要是物理吸附；当温度升高时，物理吸附量随温度的升高而降低，化学吸附量则随温度的升高而增加；当温度较高时，主要是化学吸附。
物理吸附无选择性，只要条件适宜，任何固体皆可吸附任何气体，但吸附量会因吸附质种类不同而不同。物理吸附平衡较快，且可逆，通过降低压力，可以使吸附质可逆脱附，即可逆。
化学吸附有分子间键，需要一定的活化能，所以吸附速率较慢，且有选择性，吸附较难。
吸附的强弱与茶叶的组织结构、内含成分和被吸气体的浓度、运动速度有关。一般是嫩茶的吸附能力大于老茶，绿茶优于乌龙茶、红茶、黑茶；烘青大于炒青；表面积大的茶大于表面积小的茶。利用茶叶的吸附性可以窨制各种花茶。但是，茶叶保管不好也会吸附其他异味影响茶叶品质。