茶韵在线

    2019年9月15～28日我们参加了“景东县2019年茶叶生产加工技术培训”工作，本次培训历时16天，培训了景东县无量山系的曼湾镇、安定乡等五个乡镇的七个村。在培训过程中，部分学员将自家产制的茶叶带来，让老师们跟他们看看他们制作茶叶的品质，以及在加工上存在的问题等，我们共收集到10多个茶样。

    培训点的放养和撂荒的茶树、茶园。

     10月5日我们对其中的11个茶样进行了审评，结果如表一。

    11个茶样中，有红茶样、绿茶样，野生茶样。由于茶叶加工的方法有差异，茶叶样品表现出不同的品质特征，其中五里坡1号和安定古树茶两个茶样较好。
    从这些茶农的茶叶可以看出来，存在很多方面的问题，首先鲜叶采摘质量不标准，老嫩不匀，带来加工环节上不好掌控。其次是在杀青环节，杀青锅温的高低，杀青时间长短等掌握不好，多数茶样叶底有红梗红叶。第三是揉捻方法不对，揉捻效果不好，茶叶类似没揉捻过。最突出的是林街乡龙洞箐的一个未知名称的村子，一位学员自家加工的茶叶（见下图，已晒至半干的茶叶）。另外，一位学员制作的红茶，萎凋、揉捻（不足、不匀）、发酵都存在问题，导致茶叶香气、滋味、汤色不佳，叶底青条多。茶叶没及时晒干，被捂着现象也存在。

    总而言之，农村广大的茶农在茶园管理，采摘技术，鲜叶质量，加工技术等方面仍然存在很多问题。要改变现状，提高茶叶品质，要从茶叶的原料（鲜叶）生产开始，加强技术培训、指导，这不是靠一、两天对茶农的培训就能够解决的问题的，需要多层面（政府、科技、生产模式、营商环境）的协同努力，来实现景东“统一全县茶叶定级标准”，继而提高全县茶叶整体的生产水平。